Poisson massalé à ma façon

Poisson massalé à ma façon

Le poissonnier nous a conseillé d’essayer les pavés de sériole, un poisson que je ne connaissais pas. J’ai découvert qu’il s’agit d’un grand poisson fusiforme aux écailles fines, pouvant atteindre des tailles impressionnantes, reconnaissable notamment à sa bande jaune sur les flancs.

Espèce pélagique présente dans de nombreuses mers, la sériole est appréciée pour sa combativité… mais surtout pour sa chair fine. Crue, elle est légèrement rosée (idéale en sushi ou sashimi), et devient bien blanche à la cuisson.

Sa chair ferme permet de nombreuses préparations : crue, en carpaccio ou tartare, mais aussi poêlée ou cuisinée avec des épices, comme conseillé par notre poissonnier.

Après un premier essai en sashimi pour découvrir son goût, j’ai hésité entre plusieurs inspirations, notamment un kalia bengali et un kakamoukou mahorais… Finalement, j’ai mêlé les deux pour créer cette recette.

Ingrédients pour le poisson massalé

• 4 pavés de sériole (ou autre poisson à chair ferme)
• 1 cuillère à soupe de pâte de curcuma
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la sauce

• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de pâte ail / gingembre
• 1 cuillère à café de massalé réunionnais (ou curry)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d’anis vert ou de graines de fenouil
• 2 clous de girofle
• 2 piments oiseaux
• 10 feuilles de caloupilé
• 2 tomates
• 1 yaourt à la grecque
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation du poisson massalé

1. Frottez les pavés de poisson avec le sel et la pâte de curcuma.
2. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Émincez l’oignon et coupez les tomates en petits dés.
4. Pilez les épices si vous utilisez des épices entières.
5. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans du ghee ou de l’huile.
6. Ajoutez la pâte ail / gingembre puis les épices et les feuilles de caloupilé.
7. Incorporez les tomates pour déglacer.
8. Laissez compoter quelques minutes.
9. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter doucement.
10. Dans une poêle, saisissez les pavés de poisson sur chaque face.
11. Ajoutez le yaourt à la sauce, mélangez.
12. Rectifiez l’assaisonnement.
13. Déposez le poisson dans la cocotte.
14. Laissez mijoter 5 à 10 minutes selon l’épaisseur.
15. Servez chaud avec du riz.