LES BASES ESSENTIELLES

Nous classons ici toutes les recettes de base indispensables à la création de plats plus élaborés.

Liste des recettes

• Beurre clarifié
  • Méthode au micro-ondes
  • À la vapeur (Marion Kaplan)
  • Technique à la casserole
  • Faire du Ghi / Ghee
• Choucroute maison
• Citrons confits
  • Citrons confits au sel
  • À l’huile d’olive
  • Version réunionnaise
• Confiture de piment
• Crèmes végétales
  • Crème d’amande
  • Crème de noix de cajou
  • Crème de coco
• Fermenter des piments
• Kimchi maison « baechu kimchi » (Corée)
• Laits végétaux maison
  • Lait d’avoine (IG 35)
  • Lait d’amande (IG 30)
  • Lait d’amande – méthode rapide
  • Lait de noisette
  • Lait de coco (IG 40)
• Les anchois au sel (li am ploua où saou)
• Pissalat « Lou Pissala » (Nice)
• Paneer
  • Paneer indien
  • Panir iranien
• Mélange d’épices « Old Bay » (USA)
• Pâte ail / gingembre
• Pâte curcuma
• Pâte de poivrons (Massa de pimantao – Portugal)
• Sambal ulek (ou sambal Oelek)
• Tomate séchée maison