Pissalat « Lou Pissala » (Nice)
Aujourd’hui, on ne trouve plus de véritable pissalat qui est une macération d’anchois et sardines assaisonnés. Je me suis donc inspirée de plusieurs recettes pour en fabriquer un succédané à utiliser dans mes pissaladières, pizze… par exemple !
Ingrédients
- 4 petites sardines à l’huile ou deux grosses (une boîte) pour un pot de pissalat
- 10 filets d’anchois
- 1 càs de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de cannelle et/ou de muscade râpée,1 clou de girofle,
- 10 grains de poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Piler ou moudre les épices
- Mixer les sardines sans les arêtes avec 10 filets d’anchois,
- Mélanger les deux.
- Ajouter l’huile d’olive petit-à-petit, la pâte doit être onctueuse, ni trop sèche, ni trop liquide.
- Réserver dans un pot en verre recouvert d’huile d’olive.
