Aujourd’hui, on ne trouve plus de véritable pissalat qui est une macération d’anchois et sardines assaisonnés. Je me suis donc inspirée de plusieurs recettes pour en fabriquer un succédané à utiliser dans mes pissaladières, pizze… par exemple !
INGRÉDIENTS
4 petites sardines à l’huile ou deux grosses (une boîte) pour un pot de pissalat
10 filets d’anchois
1 cuil. à soupe de thym
3 feuilles de laurier
1 pincée de cannelle et/ou de muscade râpée,1 clou de girofle,
10 grains de poivre
Huile d’olive
PRÉPARATION
Piler ou moudre les épices
Mixer les sardines sans les arêtes avec 10 filets d’anchois,
Mélanger les deux.
Ajouter l’huile d’olive petit-à-petit, la pâte doit être onctueuse, ni trop sèche, ni trop liquide.
Réserver dans un pot en verre recouvert d’huile d’olive.
REMARQUE
Vous pouvez utiliser le hachoir électrique pour une version moins traditionnelle, mais tout aussi efficace et plus rapide, l’essentiel étant d’obtenir notre pissalat parfumé à souhait.
