Riz pilaf

Le riz pilaf est une cuisson simple qui transforme un ingrédient du quotidien en un accompagnement particulièrement parfumé. Contrairement au riz cuit directement dans l’eau, les grains sont d’abord revenus dans une matière grasse avant de cuire doucement dans un bouillon. Ils restent ainsi bien séparés tout en absorbant toutes les saveurs.

Cette méthode, parfois appelée riz au gras, permet d’obtenir un riz tendre, jamais sec, qui accompagne aussi bien une viande rôtie, une volaille, un poisson ou un plat en sauce. Selon les habitudes de chacun, il peut être préparé avec de l’huile d’olive, du beurre ou même de la graisse d’oie pour une saveur plus généreuse.

Très facile à réaliser, le riz pilaf accepte également de nombreuses variantes. Une pointe de curry, quelques herbes fraîches, une tomate finement concassée ou une gousse d’ail suffisent à lui donner une personnalité différente tout en conservant sa texture fondante.

La recette du riz pilaf

Section : Ingrédients

• 250 g de riz basmati long (type Tilda)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 g de graisse d’oie
• 50 cl de bouillon de volaille chaud
• 1 oignon finement émincé
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre
• Facultatif : curry, paprika, cumin ou toute autre épice selon vos envies.

Section : Préparation

1. Faire revenir l’oignon :
   
   Dans une cocotte, faites fondre doucement l’oignon dans l’huile d’olive (ou la graisse d’oie). Il doit devenir translucide sans colorer.
2. Nacrer le riz :
   
   Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides puis très légèrement dorés.
3. Ajouter le bouillon :
   
   Salez, poivrez, incorporez le fond de volaille puis versez le bouillon très chaud. Ajoutez la feuille de laurier ainsi que les épices choisies si vous en utilisez.
4. Cuire :
   
   Portez à ébullition puis couvrez.
   À feu très doux, laissez cuire environ 10 minutes, coupez ensuite le feu et laissez reposer encore 15 minutes sans découvrir.
   Vous pouvez également cuire le riz au four, cocotte couverte, pendant une vingtaine de minutes.
5. Servir :
   
   Retirez la feuille de laurier puis égrenez délicatement le riz avec une fourchette avant de servir.